Гонконг, ослепительный мегаполис, где Восток встречается с Западом, давно закрепил за собой статус мировой кулинарной столицы. Помимо шумной сцены уличной еды и оживленных местных забегаловок, городские рестораны высокой кухни демонстрируют непревзойденную концентрацию заведений, отмеченных звездами Мишлен, особенно в энергичном Центральном районе. Эта процветающая среда отражает постоянно развивающуюся кулинарную сцену, формируемую новым поколением изобретательных шеф-поваров, новаторским применением ингредиентов и плавным сочетанием традиций и глобальных влияний. Для искушенного гурмана Гонконг представляет собой не просто трапезу, а глубокую кулинарную экспедицию. Городская ресторанная сцена отличается широтой охвата: в последнем путеводителе Мишлен представлен впечатляющий пятьдесят один вид кухни, при этом все большее внимание уделяется местным ингредиентам и растительным вариантам, даже в невегетарианских заведениях. Эта приверженность качеству и инновациям очевидна во всех ресторанах высшего уровня. Мы приглашаем Вас познакомиться с пятью из этих кулинарных светил — Amber, Lai Ching Heen, Sushi Shikon, L’Envol и 8½ Otto e Mezzo Bombana — каждый из которых является зенитом гастрономических достижений и обещает неизгладимую одиссею для чувств.
Amber
Amber, расположенный в The Landmark Mandarin Oriental в Центральном районе, служит путеводной звездой для французской современной кухни. Недавно, в 2025 году, после 16 лет последовательного признания двумя звездами, он получил заветные три звезды Мишлен. Уникально то, что ресторан также с гордостью носит Зеленую Звезду MICHELIN, признающую его новаторскую приверженность к устойчивой гастрономии, что делает его единственным рестораном в Гонконге, обладающим обеими наградами. Такое двойное признание — редкое достижение на мировой кулинарной арене, поскольку лишь немногие рестораны во всем мире добились высших кулинарных и экологических наград.
Под проницательным руководством кулинарного директора голландского происхождения Ричарда Эккебуса (Richard Ekkebus) Amber переосмыслил французскую кухню. Его философия, основанная на «гуманистических ценностях и дальновидном взгляде в будущее», поддерживает безмолочный и менее мясной подход. Кухня старательно закупает местные органические продукты, экологически чистые морепродукты и товары, продаваемые по справедливой торговле, и даже перерабатывает юбки морских гребешков для рыбного соуса и использует анаэробный реактор для пищевых отходов. Что действительно отличает этот опыт, так это тонкое, но значительное переосмысление французской высокой кухни. Даже без молочных продуктов, которые являются краеугольным камнем классической французской кухни, повара Amber’s добиваются вкуса и текстуры, которые остаются совершенно роскошными. Тот факт, что многие посетители могут даже не заметить отсутствия молочных продуктов, говорит о мастерстве использования альтернативных техник, которые привлекают более широкий, заботящийся о здоровье рынок, не умаляя впечатления гурманов. Этот смелый шаг, который изначально был рискованным, был одобрен третьей звездой, что еще больше укрепило их дальновидный взгляд на вещи.
После реконструкции ресторана, проведенной в 2018 году, его роскошная эстетика превратилась в спокойное, минималистичное и современное убежище с изящными изогнутыми стенами в теплых тонах шампанского, парящими потолками, натуральными материалами и мягким освещением. В то время как городские виды на небоскребы Центрального района могут быть непримечательными, интерьер создает изысканное убежище от городской суеты. Ужин в Amber — это постепенное исследование, а сет-меню предлагает продуманную последовательность вкусов. Особенностью меню из восьми блюд является специальное приглашение на кухню Amber для приготовления блюд из морепродуктов, что позволяет получить редкое представление о кулинарной точности. Секретный курс «Amber Enigma», окутанный тайной и запрещающий звонить по телефону, добавляет элемент игривого сюрприза. Характерный хоккайдский морской еж с гелем из голубого омара, цветной капустой и икрой является примером их «классической утонченности» и «кухонного мастерства» в рамках немолочной кухни.
Адрес: 15 Queen’s Road Central, Central, Hong Kong
Телефон: 852 2132 0066
Веб-сайт, Instagram
Лай Чинг Хин
Перейдя от новаторского французского подхода Amber, Lai Ching Heen, уважаемый кантонский ресторан в Regent Hong Kong в Цим Ша Цуй, неизменно обладает двумя звездами Мишлен, закрепляя за собой позицию ведущего места для аутентичных кантонских блюд уже 16 лет подряд. Его наследие насчитывает более четырех десятилетий, в течение которых он прославился как один из лучших в мире китайских ресторанов, специализирующихся на кантонской гастрономии.
После реконструкции и переименования в 2022 году в главную столовую теперь можно попасть прямо из лобби отеля. Здесь царит поистине чарующая атмосфера: «столовая в нефритовом стиле, спроектированная так, чтобы напоминать великолепную шкатулку, хранящую сокровища кантонского наследия». Этот тщательно продуманный дизайн дополняют потрясающие виды на гавань и яркое сияние горизонта Гонконга, погружая обедающих в мир изысканности и подлинности. Такая продуманная обстановка возвышает процесс приема пищи, превращая каждый ужин в заветное погружение в культуру.
Под руководством исполнительного шеф-повара Лау Иу Фая и шеф-повара Ченг Ман Санга, Lai Ching Heen специализируется на традиционной кантонской кухне, применяя проверенные временем техники с творческим и современным подходом. Среди характерных блюд — знаменитый фаршированный крабовый панцирь с крабовым мясом, прославленный своей сливочной, насыщенной смесью крабового мяса, лука и свежего молока, заключенный в хрустящую золотистую оболочку, тающую во рту с приторной сладостью океана. Хрустящий цыпленок Лунг Конг — еще один неизменный фаворит. На обед искусно приготовленные дим-самы предлагают кусочки совершенства, с тонкими нотками чая, влитыми в такие начинки, как свинина, креветки, черный чеснок и побеги бамбука. Жареный в воке кагосимский вагю с грибами хон-симедзи и чесноком дает новое определение термину «вок-хей»: маслянистый нежный вагю дополняется земляными грибами и ароматным чесноком.
Отличительной особенностью является уникальное меню чайных пар, экспертно составленное чайным сомелье Кельвином Моком. Этот изобретательный подход позволяет сочетать сырой чай Пу Эр с легкими блюдами, а зрелый Пу Эр — с более насыщенными, иллюстрируя, как ароматные чаи дополняют вегетарианские варианты, а более крепкие ферментированные чаи — красное мясо. Даже оболочка пельменей для дим-самов изготавливается из чая Пу Эр с пурпурными почками, демонстрируя плавную интеграцию чая в кулинарную ткань. Эта изысканная чайная культура возвышает обеденный опыт над простым питанием, способствуя гармоничному сочетанию вкусов и традиций.
Адрес: 18 Salisbury Rd, Tsim Sha Tsui, Гонконг
Телефон: +852 2313 2313
Веб-сайт, Instagram
Суши Шикон
От богатых традиций кантонской кухни мы отправляемся в путешествие к точному мастерству японской гастрономии в Sushi Shikon. Это заведение предлагает квинтэссенцию суши в Гинзе в Гонконге, обладая тремя звездами Мишлен последовательно с 2014 по 2024 год. Являясь ответвлением знаменитого токийского ресторана Sushi Yoshitake, это заведение поддерживает высочайшие стандарты традиционных суши в стиле Эдомаэ.
Расположенный в The Landmark Mandarin Oriental, ресторан предлагает эксклюзивный и интимный ужин, ограниченный всего восемью местами вдоль нетронутой деревянной стойки Hinoki. Благодаря такому уникальному расположению обедающие оказываются прямо перед исполнительным шеф-поваром Йошихару Какинумой, что способствует непосредственному общению с мастером суши. Шеф-повар Какинума, которого ласково называют «Шеф Каки», известен своим стремлением просвещать гостей, рассказывая о том, что скрывается за каждым тщательно приготовленным блюдом, превращая трапезу в возможность глубокого обучения. Он даже пропагандирует традиционный метод поедания суши руками, чтобы углубить связь с едой.
Для суши Shikon используются только самые лучшие ингредиенты, многие из которых ежедневно доставляются с токийского рынка Цукидзи. Мастерство шеф-повара Какинумы заключается в его особом методе выдержки сырой рыбы, который позволяет добиться более глубокого и насыщенного вкуса, иногда даже с использованием маринованных рыбьих внутренностей для придания необыкновенного умами. Эта техника выходит за рамки традиционного акцента на «свежести» и позволяет исследовать сложные, глубокие глубины умами, позиционируя Sushi Shikon как первопроходца в развитии вкуса и предлагая уникальный сенсорный профиль, который повышает ценность традиционных суши. Его точность гарантирует, что каждый вкус останется чистым, не мешая последующим.
Помимо превосходных суши, следует отметить абалон из Симане, приготовленный на пару в саке. Нежный осьминог, которого полтора часа массировали с морской солью, а затем тушили 45 минут, был назван лучшим из всех, что рецензент когда-либо пробовал. Скумбрия «seared mackerel», которую вялят, вымачивают, коптят и жарят на углях непосредственно перед подачей, получается дымной и невероятно нежной, а венчает ее хоккайдский белый хрен, лук-шалот и имбирь. Яйцо «Кастелла», приготовленное в течение трех часов с японским горным ямсом и креветочной пастой, описывается как «нереальное», сладкое, насыщенное и влажное, по консистенции напоминающее японский чизкейк и чрезвычайно влажный бисквит. Меню омакасе предлагает продуманную последовательность этих замечательных блюд, превращая каждый прием пищи в поистине незабываемое событие.
Адрес: The Landmark, 15 Queen’s Road Central, Central, Hong Kong
Телефон: +852 2643 6800
Веб-сайт, Instagram
L’Envol
Продолжая знакомство с разнообразным кулинарным ландшафтом Гонконга, L’Envol, расположенный на 3-м этаже отеля The St. Regis Hong Kong в Ван Чай, — это выдающееся заведение французской современной кухни, гордое обладатель двух звезд Мишлен. Он предлагает изобретательную интерпретацию французской высокой кухни, тщательно сочетая отборные сезонные ингредиенты из Франции и Азии.
Рестораном руководит высококлассный шеф-повар Оливье Эльзер, за плечами которого более 23 лет кулинарного опыта и впечатляющий послужной список из множества звезд Мишлен за всю его карьеру. Преданность шеф-повара Эльзера «совершенству еды» проявляется в постоянном совершенствовании вкусов, текстур и техник, что отражает его глубокое наследие гурмана.
Обстановка ресторана, задуманная известным гонконгским дизайнером Андре Фу, представляет собой исследование полированного спокойствия в кремовых тонах. Просторные обеденные залы с исключительно высокими потолками, открытой кухней, интерьером цвета шампанского, золотыми акцентами, полами в елочку из светлого дерева и сверкающими мраморными столами создают атмосферу, которая сразу же располагает гостей к отдыху. Обслуживание в L’Envol превращается в хореографический спектакль, где серверы в белых перчатках и точный расчет времени усиливают предвкушение и ощущение снисходительности. Сомелье, Тристан Помье, следит за обширной винной программой, включающей более 800 этикеток вин и шампанского, предлагая не только пары, но и рассказывая о том, что скрывается за каждой бутылкой. Продуманные презентации, от изысканной коробочки для икры морского ежа до восхитительной тележки с сырами и грандиозной тележки для petit four, являются драматическими элементами, которые возвышают все впечатление от ужина, подчеркивая индивидуальное внимание и позволяя обедающему почувствовать себя по-настоящему особенным.
Острый взгляд шеф-повара Эльзера на детали заметен в каждом искусно оформленном блюде. Характерный «L’oursin d’Hokkaido» (морской еж на ложе из креветок) обеспечивает значительный удар умами, эффектно подается в гламурной коробочке с икрой и сопровождается ложечкой для икры из перламутра. Эксклюзивные блюда включают в себя различные виды икры, выбранные с учетом их различной хрупкости и возраста, чтобы подчеркнуть сладость таких ингредиентов, как моллюски-бритвы и красные креветки. Среди других ярких блюд — креветки карабинерос на гриле с черным пудингом и копченым соленым маслом, а также «Le Boeuf en Trois Facons» — плотоядное путешествие через говяжий тартар, вырезку и говяжью щеку. Кульминацией трапезы станет восхитительная тележка с сырами, включающая 15 французских сортов, и очаровательная тележка petit four-trolley, предлагающая на выбор более 10 великолепных сладостей.
Адрес: 1 Harbour Dr, Wan Chai, Гонконг
Телефон: +852 2138 6818
Веб-сайт, Instagram
8½ Otto e Mezzo Bombana
Завершая наш кулинарный тур, мы отправляемся в ресторан 8½ Otto e Mezzo Bombana, расположенный в центральном здании Alexandra House. Этому заведению принадлежит уникальная честь быть единственным итальянским рестораном за пределами Италии, удостоенным трех звезд Мишлен, которую оно удерживает с 2012 года. Такое постоянное признание укрепляет его положение в качестве мирового кулинарного стандарта итальянской кухни.
Этот ресторан, принадлежащий уважаемому шеф-повару Умберто Бомбана, является глубоко личным начинанием и назван в честь его любимого фильма Феллини «8½», «визуального празднования итальянского образа жизни и искусства». Шеф-повар Бомбана, которого часто называют «королем белых трюфелей», сыграл важную роль в распространении этого ценного ингредиента в Гонконге и выступает в качестве международного посла белых трюфелей в Пьемонте. Его роль первопроходца в доставке белых трюфелей в Гонконг создает уникальную сезонную привлекательность, притягивая ценителей, ищущих этот особый, роскошный опыт, и возводя ресторан в ранг специализированного, долгожданного места. Его философия основывается на «уважении к честной кулинарии, отличным продуктам и внимательному обслуживанию», подчеркивая подход «меньше — значит больше», при котором качественные ингредиенты говорят сами за себя.
Этот ресторан славится своими классическими итальянскими блюдами, тщательно приготовленными из таких первоклассных ингредиентов, как ягненок из Авейрона, морские гребешки с Хоккайдо и говядина Вагю из Австралии. Особое место занимают блюда из пасты, среди которых выделяются богатое ризотто со скампи и нежное тренетте с морским ежом. Меню отражает страсть шеф-повара Бомбана к изучению и экспериментированию со вкусами, постоянному поиску новых идей для того, чтобы сделать еду приятной, и воплощению его мотивации бережного отношения к ингредиентам.
Сам ресторан описывается как «абсолютно красивый», излучающий роскошную атмосферу. Обстановка создана, чтобы предложить «чистое гостеприимство», с искусно восстановленными винтажными деталями, дополненными современной изысканностью, чтобы создать у гостей гостеприимное чувство принадлежности. Обслуживание постоянно оценивается как «превосходное», «внимательное» и «вежливое», серверы подробно рассказывают о каждом блюде, а бармены готовят напитки на заказ, доводя их до совершенства. Это стремление дать каждому гостю почувствовать себя особенным является отличительной чертой ресторана, укрепляя его приверженность подлинному гостеприимству.
Адрес: Shop 202, 18 Chater Rd, Central, Hong Kong
Телефон: +852 2537 8859
Веб-сайт, Instagram
Сцена высокой кухни Гонконга — это богатый гобелен из глобальных влияний и местного мастерства, истинное свидетельство статуса Гонконга как ведущего гастрономического направления. Пять исследуемых заведений — Amber, Lai Ching Heen, Sushi Shikon, L’Envol и 8½ Otto e Mezzo Bombana — представляют собой вершину этих кулинарных достижений. От новаторского французского искусства Amber, основанного на экологически чистых технологиях, и его замечательных безмолочных инноваций до изысканного кантонского наследия Lai Ching Heen, представленного в его великолепной атмосфере, вдохновленной нефритом, и уникальных чайных парах, Sushi Shikon — интимное омакасе-путешествие в глубины выдержанного умами, L’Envol — драматическая французская высокая кухня с хореографическим обслуживанием, 8½ Otto e Mezzo Bombana — классическое итальянское великолепие с «королем белых трюфелей», каждый из которых предлагает особые, незабываемые впечатления. Эти рестораны — не просто места, где можно поесть; это сцены для кулинарного самовыражения, где страсть, происхождение и безупречный сервис сливаются воедино, создавая моменты чистого гастрономического наслаждения. Для взыскательных путешественников и ценителей Гонконг манит симфонией вкусов, приглашая в необыкновенную кулинарную экспедицию.
Читайте другие статьи по GOURMET ЗДЕСЬ
